Sous-Vide

Wenn Lebensmittel sous-vide zubereitet werden, bedeutet dies
zunächst in der wörtlichen Übersetzung „unter Vakuum“.
Das Gargut wird in einem Plastikbeutel vakuumiert und bei konstant
niedriger Temperatur im Wasserbad zubereitet.
Sous-vide gehört damit zu den feuchten Garmethoden
bei niedriger Temperatur.
Der neue Trend in der gehobenen Gastronomie ist jetzt auch
bei uns in der Kochbühne zu erlernen.
Zarter geht es kaum.